Santa Lucía : Churro de patata y papada ibérica con crema de morcilla y de piquillos (churro de patata et papada ibérica avec du boudin noir et des piments piquillos)

Queue de bœuf mijotée à l'ancienne avec parmentier de pommes de terre

Œuf cuit à 65 degrés dans un nid de kataifi, crème de pommes de terre truffée et nuage de fromage de brebis brandi

Seiche grillée, purée de pommes de terre et ail noir avec encre croustillante 5.7

Côte de porc rôtie confite avec réduction de son jus et purée de patates douces

Foie gras grillé avec sauce à l'orange et fromage Idiazabal croquant

Filet de bœuf laqué au beurre fumé et sauce demi-lace au vin rouge

Morue à la biscayenne avec écume de tomates et de pommes de terre épicées

Omelette de morue à la Barra de Kojua pour 2-3 personnes

Planche de jambon ibérique nourri à 100 % de glands 5J D.O. Jabugo

Riz aux crevettes rouges, jambon ibérique 5J et ali-oli pour 2-3 personnes

Cucurucho de crevettes roses frites avec poivrons Ezpelete et mayonnaise à l'aneth

Sélection de bœuf Arcecarne Txuleta grillé avec des pommes de terre et des poivrons rouges en verre

Torreznos frits à basse température avec une sauce au piment piquillo

Brochettes de ris d'agneau grillé avec sauce aux œufs

Huîtres des Marennes d'Oléron

3 unités 12€ 6 unités 22€.

Crevettes rouges grillées

3 unités 12€ 6 unités 22€.

Recette du gâteau au fromage à la mode de Donostia par Juanito Kojua