Salade du golfe de Gascogne au confit de thon rouge Balfegó

mousse de mayonnaise et de moutarde de Dijon avec EVOO, truffe et pain de Carasau

Crevettes tigrées en panko tempura avec chou, sauce kimchi et cornichons

Vinaigrette Piperrada et concassé de tomates pour 2 pers.

Salade de homard entier Cortázar, vinaigrette piperrada et concassé de tomates pour 2 pers.

22€ 1/2 douzaine - 40€ 1 douzaine

Gluten free

Huîtres n° 2 de Normandie, nature ou à la vinaigrette ponzu

22€ 1/2 douzaine - 40€ 1 douzaine

Calamars frits à la farine de pois chiches et à l'aïoli aux fruits de la passion

Croquettes de homard avec sauce béchamel au lait frais et émulsion de kimchi de son corail

Gluten free

Croquettes de jambon avec un voile de lard ibérique nourri au gland

et confiture de piquillos grillés à la flamme avec toasts briochés

Foie gras maison aux piments d'Espelette et à la confiture de piquillos rôtis sur toast brioché

Demi-portion 16€.

Gluten free

Jambon ibérique 100% Bellota D.O. Jabugo 5 Jotas avec coquetterie.

Demi-portion 16€ - "Coqueta" - Pâte à pain faite maison avec du levain hydraté à 100% avec de la bière grillée

Longe de porc ibérique 100% Bellota D.O. JABUGO 5 Jotas avec "coquetterie".

Demi-portion 11€ - "Coqueta" - Pâte à pain faite maison avec du levain hydraté à 100% avec de la bière grillée.

Tartare de bar mariné au chorizo salé, mojo au piment et algue kombu

Sauce au poivre, air pomme-gingembre et crème d'avocat

Gluten free

Riz moelleux aux crevettes, morue kokotxas et pil-pil (min 2 Pers.)

Minimum deux personnes. Riz affiné du parc naturel de l'Albufera, qui absorbe au maximum les saveurs de nos vins.

Gluten free

Riz moelleux au canard Soutaïde et à la crème fumée d'Idiazabal

Minimum deux personnes. Riz affiné du parc naturel de l'Albufera, qui absorbe au maximum les saveurs de nos vins.

Gluten free

Riz au homard entier dans le style "señoret

Minimum 2 personnes. Riz affiné du parc naturel de l'Albufera, qui absorbe au maximum les saveurs de nos vins.

Thon rouge Balfegó avec anchois, gilda et salade d'algues

Gluten free

Turbot entier rôti d'environ 1,2 kg avec son "refrito" traditionnel.

Bar à la mode de Donostia avec vinaigrette aux piparras (pour deux personnes)

Poulpe rôti avec écume de paprika de La Vera et papas arrugás (pommes de terre ridées)

avec des blinis et de la crème fraîche.
Riofrio est le premier caviar biologique sans conservateurs au monde.
Un caviar exclusif, doux et riche en nuances.

Petit plaisir...Caviar de Riofrío boîte 30 gr.

avec des blinis et de la crème fraîche.
Riofrio est le premier caviar biologique au monde sans conservateurs. Un caviar exclusif, doux et riche en nuances.

Mogote de porc ibérique fumé, rôti en deux cuissons

avec une pomme royale et des frites. Nous utilisons un porc ibérique de GUIJUELO nourri à 100 % de glands et à forte teneur en graisse.

Gluten free

Hamburger à la queue de bœuf désossée et aux champignons

sur pain brioché avec mayonnaise de son propre jus, mozzarella et frites

Gluten free

Tartare de steak coupé au couteau, assaisonné de manière traditionnelle

avec câpres frites et voile de bajoue ibérique servi avec du pain de carasau

Gluten free

Filet de bœuf avec parmentier de pommes de terre truffées, foie-gras et sauce aux champignons

Gluten free

Txuleta du kilo "premium".

Poivrons du piquillo grillés à la maison dans leur jus

Salade verte avec laitue et oignon

Frites

Purée de pommes de terre à l'huile d'olive

Torrija XL caramélisée avec glace à la noisette et pommes fours fumées

Crème Baileys au caramel salé

Gâteau éponge au chocolat noir et au rhum banane avec granola croustillant

Gluten free

Gâteau au chocolat blanc et à la vanille, génoise au cacao

Gummies à la framboise et au jaune d'œuf grillé

Gluten free

Symphonie d'agrumes

Crème à l'orange sanguine, mousse de citron avec guimauve à la fraise et crème pâtissière au basilic et au citron vert

Gâteau au fromage cuit au four avec sorbet au cidre

et pomme aux noix caramélisées

Gluten free

Plateau de fromages sélectionnés "Elkano

Avec des noix caramélisées, des frites fraîches et des bonbons gélifiés

Gluten free

Entrecôte avec pommes de terre et croquettes de jambon

Pâtes aux œufs frais avec sauce tomate et fromage râpé

Glace : vanille, noisette ou fraise

MENU SAISONNIER CORTAZAR

Du lundi au dimanche à midi - Entrée + plat principal + plat principal + dessert + eau + pain Supplément terrasse + 10% TVA incluse

Gluten free

MENU DÉGUSTATION - 6 PLATS

Minimum 2 personnes Pain, eau et 10% de TVA inclus Pain, eau et 10% de TVA inclus Supplément terrasse 10%.

MENU GIPUZKOA GROUPES MIN 6 PERSONNES

Prix par personne - Café et boisson 9€ par personne.
Sur réservation uniquement

Croissant au beurre

Pain brioché avec beurre et confiture maison

Confiture abricot-vanille ou fraise-romarin

Pain ou pain aux graines, tomates et huile d'olive extra vierge

Pain de campagne ou aux graines, tomate, huile d'olive extra vierge et jambon ibérique.

Spécial avec pain aux graines, avocat, saumon fumé et œuf poché

Brunch sain

Supplément terrasse 10%.

Brunch Calorié

Supplément terrasse 10%.

Œufs brouillés avec bacon et frites

Œufs au plat avec jambon ibérique 5 Jotas et frites

Œufs Bénédicte au saumon fumé sur pain brioché et gratin de hollandaise

Œufs Bénédicte avec porchetta fumée sur pain brioché et hollandaise au gratin

Menu du boulevard

Minimum 6 personnes

Menu Maria Cristina

Minimum 6 personnes

Croissant au beurre

Pain brioché avec beurre et confiture maison « abricot-vanille » ou « fraise-romarin ».

Pan Payés I avec graines, tomates et huile d'olive extra vierge

Pan Payés I avec graines, tomate, huile d'olive extra vierge et jambon ibérique

Spécial avec pain aux graines, avocat, saumon fumé et œuf poché

Yoghourt avec baies et granola maison

Œufs brouillés avec du bacon mariné à basse température et des frites

Œufs au plat avec jambon ibérique 5 Jotas et frites

Œufs Bénédicte au saumon fumé sur pain brioché avec gratin hollandais

Œufs Bénédicte avec porchetta fumée sur pain brioché et hollandaise au gratin

Brunch complet

Café ou thé.
Croissant grillé et confiture de fruits maison.
Duo d'œufs Bénédicte de saumon fumé et de porchetta fumée sur pain brioché et hollandaise.

Brunch sain Cortázar

Café ou thé
Toast avec pain aux graines d'avocat, saumon et œuf poché
Yaourt et granola maison

Mojito Cortázar

Rhum Havana 7, citron vert, menthe poivrée, fruits de la passion, vanille, Ginger Ale

COLLINS UDAREAKOA

Gin, jus de citron, poire pure, sirop de poivre rose, bière de gingembre

Rosé Sour (120ml)

Cachança. sirop de coco, jus de citron vert et sirop de rose

Cosmopolitan (120ml)

Vodka, triple dry, jus de citron vert et jus de canneberge.

BEREZIA CORTAZAR

Vodka + purée de fruits de la passion + jus d'orange frais + sirop de fraise

KIS ROYAL

Cava RSV24 Rimarts Brut Nature et crème de cassis

APPEROL SPRITZ

Soda, Cava RSV24 Rimarts Brut Nature, Aperol et orange

Bol bio d'açai avec fruits frais