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Cuisine méditerranéenne contemporaine dans une atmosphère agréable et élégante

Cortázar, c’est le design, l’amour du produit, la passion du service. Nous vous attendons au cœur de Donostia, à côté de la cathédrale du Bon Pasteur.

Calendrier :

Du lundi au jeudi
Cuisine 12:30-22:30
Salle : 12:30-23:30

Vendredi
Cuisine : 12:30-23:00
Salle : 12:30-01:00

Samedi (heures de cuisine à partir du petit-déjeuner)
Cuisine : 11:00-23:00
Hall : 11:00- 01:00

Dimanche (heures d’ouverture de la cuisine à partir du petit-déjeuner)
Cuisine : 11h00-22h30
Salle : 11:00-23:30

Horaires de réservation pour le brunch :
Les samedis, dimanches et jours fériés de 11h00 à 13h00

Tel. +34 943 424169

Hondarribia Kalea, 20. 20005 Donostia, Gipuzkoa
How to get Dejar reseña

Rations et hors-d’œuvre

Salade du golfe de Gascogne au thon rouge Balfegó et pan carasau (pain carasau)

16

Salade de homard entier Cortazar pour deux personnes

Gluten free

49

Huîtres n.2 de Normandia avec ou sans vinaigrette ponzu - Unité

Gluten free

4 €Ud.

Calamars frits avec aïoli aux fruits de la passion

17

Croquettes de homard avec sauce béchamel au lait frais et émulsion de kimchi de son corail

14

Croquettes de jambon au lait de brebis et de vache avec voile de lard ibérique nourri aux glands

14

Foie gras au piment d'Espelette et à la confiture de piquillos grillés au charbon de bois

Gluten free

19

Jambon ibérique 100% Bellota 5 Jotas avec bière artisanale "coqueta".

Demi-portion 16€.

29

5 Jotas Échine de porc ibérique nourrie au gland, accompagnée d'une "coquetterie" à la bière artisanale.

Demi-ration 11

19

Tartare de bar mariné, sauce piparras, air de pomme et crème d'avocat

Gluten free

21

Crevettes tigrées enrobées de pâte à frire avec chou, sauce kimchi et cornichons

17

Viande et pâtes

Magret de porc ibérique fumé rôti en deux cuissons avec pomme royale et frites

Gluten free

18

Burger de queue de bœuf, mayonnaise à la queue de bœuf, mozzarella, laitue et pommes de terre.

17

Steak tartare avec bacon grillé au couteau et jaune d'œuf crémeux

Gluten free

19

Entrecôte de bœuf avec parmentier de pommes de terre truffées, foie gras et sauce aux champignons

Gluten free

26

Txuleta de kilo "premium" avec frites

Gluten Gluten free

55€/Kg

Poisson, riz et fruits de mer

Riz moelleux aux crevettes, morue kokotxas et son pil-pil (min 2 pers.)

Minimum deux personnes
Prix par personne

Gluten free

19€/persona

Riz au homard entier (minimum 2 personnes)

Minimum deux personnes
Prix par personne

Gluten free

29€/persona

Thon rouge avec émulsion d'anchois, gilda et salade d'algues

24

Turbot entier rôti d'environ 1,2 kg avec son "refrito" traditionnel.

Gluten free

59

Fideuà au thon rouge Balfegó avec crevettes et alioli

Gluten free

21

Soupe de poissons et de fruits de mer à la mode de Donostia

Gluten free

17

Petit plaisir...Caviar Riofrío boîte de 30g avec bile et crème fraîche

Riofrio est le premier caviar biologique au monde sans conservateurs, ce qui vous permet de déguster un caviar exclusif, doux et riche en nuances : le caviar frais.

48

Poulpe frit dans de la farine de pois chiches avec des pommes de terre ridées et de la mousse de paprika de La Vera.

24

Garnitures

Poivrons du piquillo grillés à la maison dans leur jus

9

Salade verte avec laitue et oignon

7

Desserts maison

Torrija XL caramélisé avec crème de noisettes, bananes au rhum et pamplemousse fumé.

9

Crème au Baileys avec tofée salée, génoise au chocolat noir et banane au rhum

Gluten free

8

Gâteau au chocolat blanc, génoise au cacao, gelée de framboise et jaune d'œuf grillé

Gluten free

8

Symphonie d'agrumes avec guimauve à la framboise et crème au basilic et au citron

Gluten free

8

Plateau de fromages "Elkano" d'Euskadi pour 2-3 personnes, gelée de pommes et de coings et fruits de la passion.

avec des pommes, des coings et des fruits de la passion.

Gluten free

22

Petit déjeuner

Croissant au beurre

2,50

Pain brioché avec beurre et confiture maison

Confiture abricot-vanille ou fraise-romarin

4

Pain ou pain aux graines, tomates et huile d'olive extra vierge

4

Pain de campagne ou aux graines, tomate, huile d'olive extra vierge et jambon ibérique.

6

Spécial avec pain aux graines, avocat, saumon fumé et œuf poché

8,00

Brunch

Brunch sain

Supplément terrasse 10%.

BRUNCH SANTÉ

Café ou thé

Jus d’orange frais

Bol bio à l’Açai

Toast avec pain aux graines d’avocat, saumon et œuf poché

Yoghourt et granola maison

Salade de fruits frais

19

Brunch Calorié

Supplément terrasse 10%.

BRUNCH CALORIQUE

Café ou thé

Jus d’orange frais

Croissant grillé et confiture de fruits maison

Duo d’œufs bénédictins au saumon fumé et à la joue de porc fumée sur pain brioché et gratin de hollandaise

Yoghourt et granola maison

19

Œufs

Œufs brouillés avec bacon et frites

9

Œufs au plat avec jambon ibérique 5 Jotas et frites

12

Œufs Bénédicte au saumon fumé sur pain brioché et gratin de hollandaise

9

Œufs Bénédicte avec porchetta fumée sur pain brioché et hollandaise au gratin

9

Cocktails

Mojito Cortázar

Rhum Havana 7, citron vert, menthe poivrée, fruits de la passion, vanille, Ginger Ale

12

Poire Collins

Gin, jus de citron, poire pure, sirop de poivre rose, bière de gingembre

12

Rosé Sour (120ml)

Cachança. sirop de coco, jus de citron vert et sirop de rose

12

Cosmopolitan (120ml)

Vodka, triple dry, jus de citron vert et jus de canneberge.

12

CORTAZAR SPECIAL

Vodka + purée de fruits de la passion + jus d'orange frais + sirop de fraise

12

Bol

Bol bio d'açai avec fruits frais

6

Menus

MENU SAISONNIER CORTAZAR

Du lundi au dimanche à MIDI - Entrée + Plat principal + Dessert + Eau + Pain
Supplément terrasse + 10%.
10 % de TVA incluse

Gluten free

PREMIER

Salade tiède avec morue islandaise confite, poivrons grillés à la flamme et pil-pil

Salade de thon, crevettes et œuf de caille frit avec pan carasau (pain carasau)

Croquettes de jambon ibérique avec béchamel au lait frais et voile de lard

Carpaccio de Txuleta, tomate râpée, tartufata et crème de burrata

Ragù et raviolis aux champignons faits à la main avec leur propre jus et leur sauce aux truffes (sup. €3)

La prise quotidienne du chef

DEUXIÈME

Escalope de veau blanc à l’œuf
basse température, truffé
et des frites

Merlu à la sauce verte avec edamame et crevettes sautées

Turbot à l’écume de pomme de terre et aux poivrons d’Ezpelette (sup 4€)

Picaña de veau à basse température avec carottes et pommes de terre parmentier primordial

Riz moelleux aux moules et aux crevettes (sup. 3€)

Fideuà au thon rouge Balfegó avec crevettes et alioli

 

DESSERTS

Crème de maracuya au mascarpone, biscuit et macaron

Millefeuille de noisettes à la crème d’orange sanguine (sup. 3€)

Pomme caramélisée au four avec biscuit et mousse de fève tonka

Gâteau au fromage au chocolat noir 70


Entrée + plat principal + dessert + eau + pain – TVA incluse

 

35

MENU DE DÉGUSTATION

Minimum 2 personnes
Service de boulangerie, eau et TVA de 10 % inclus
Supplément terrasse 10%.

Huître normande avec vinaigrette ponzu et caviar biologique Riofrío

Tartare de thon rouge Balfegó avec vinaigrette à l’escabèche

Bouche de txuleta, demi-glace de champignons et de truffes

Riz moelleux aux crevettes, kokotxas de morue et sa sauce pil-pil

Filet de bœuf au parmentier avec pommes de terre truffées, foie gras et sauce aux champignons

Crème au Baileys avec tofée salée, génoise au chocolat noir et banane au rhum

Café ou thé et petits fours


Le service de boulangerie, l’eau et la TVA sont inclus.

 

58

MENU GIPUZKOA

Pour les groupes. Minimum 6 personnes

AU CENTRE POUR PARTAGER

Salade cantabrique avec thon rouge Balfegó et pain carasau
Épaule de jambon ibérique de gland D.O. Guijuelo avec pain tumaca
Crevettes tigrées enrobées de pâte à frire avec chou, sauce kimchi et cornichons

UNE SECONDE DE VOTRE CHOIX

Picañña de veau à basse température avec parmentier de carottes et pomme de terre primordiale

ó

Merlu à la sauce verte avec edamame et crevettes sautées

DESSERT

Torrija caramélisé avec glace à la noisette et bananes au rhum

BOISSONS

Vin de Rioja Crianza
Vin blanc Chardonnay
Bière de cave
Boissons non alcoolisées et eau


Prix par personne, TVA comprise.
Café et boisson 9 € par personne

 

45

MENU BOULEVARD

Pour les groupes. Minimum 6 personnes


AU CENTRE POUR PARTAGER

Croquettes de homard avec émulsion de corail de homard
Ibérico Lomito Bellota D.O. Guijuelo nourri au gland avec du pain tumaca
Salade tiède avec morue islandaise confite, poivrons grillés à la flamme et pil-pil

UNE SECONDE DE VOTRE CHOIX

Turbot aux pommes de terre et à l’écume de piment d’Ezpelette

ó

Magret de porc ibérique fumé, rôti en deux cuissons avec des pommes royales

DESSERT

Pomme caramélisée au four avec biscuit et mousse de fève tonka

BOISSONS

Vin de Rioja Crianza
Vin blanc Chardonnay
Bière de cave
Boissons non alcoolisées et eau


Prix par personne, TVA comprise.
Café et boisson 9 € par personne

50

MENU MARIA CRISTINA

Pour les groupes. Minimum 6 personnes


AU CENTRE POUR PARTAGER

Croquettes au jambon
et le voile ibérique

Tartare de bar mariné, sauce piparras, air de pomme et crème d’avocat

Salade avec homard entier Cortázar

UNE SECONDE DE VOTRE CHOIX

Poulpe frit dans de la farine de pois chiches avec des papas arrugás (pommes de terre ridées)
et la mousse de paprika de La Vera

ó

Entrecôte de bœuf avec parmentier de pommes de terre truffées, foie gras et sauce aux champignons

DESSERT

Gâteau au chocolat blanc,
gelée de framboise
et jaune d’œuf grillé

 

BOISSONS

Vin de Rioja Crianza

Vin blanc Chardonnay

Bière de cave

Boissons non alcoolisées et eau


Prix par personne, TVA comprise.
Café et boisson 9 € par personne

55

MENU DE LA VEILLE DE SAINT SEBASTIEN 2024

Table complète à partir de deux personnes. Pain et eau inclus. TVA incluse.

MENU DE LA VEILLE DE SAINT SEBASTIEN

Normandiako Ostra, ponzu ozpinarekin eta Riofrio kabiarrarekin

Huître de Normandie avec vinaigrette ponzu et caviar biologique Riofrio

Perretxiko eta trufa demi-glace txuleta mokadua

Bouche de txuleta, demi-glace de champignons et de truffes

Fidea Balfego hegaluze sekretuarekin temperatura baxuan eta baratxuri erre ali-oliarekin

Fideuá melosa avec secret de thon rouge Balfegó à basse température et aïoli à l’ail rôti

Behi azpizuna, parmentier de pommes de terre, foie-gras et onddo saltsa trufatua

Entrecôte de bœuf avec parmentier de pommes de terre, foie gras et sauce aux champignons

Baileys krematsua, toffee gazia, txokolate beltza bizkotxoarekin eta ron bananekin

Baileys crémeux avec caramel salé, génoise au chocolat noir et banane au rhum

Kafea edo infusioa

Café ou thé

Pvp 52 .

OGIA ETA UR ZERBITZUA BEZ BARNE

PAIN ET EAU INCLUS

TVA INCLUSE

52