Salade du golfe de Gascogne au confit de thon rouge Balfegó

mousse de mayonnaise et de moutarde de Dijon avec EVOO, truffe et pain de Carasau

Salade de homard entier Cortazar

Vinaigrette Piperrada et concassé de tomates pour 2 pers.

Sin gluten

Huîtres n° 2 de Normandie, nature ou à la vinaigrette ponzu

22€ 1/2 douzaine - 40€ 1 douzaine

Sin gluten

Calamars frits à la farine de pois chiches et à l'aïoli aux fruits de la passion

Croquettes de homard avec sauce béchamel au lait frais et émulsion de kimchi de son corail

Croquettes de jambon avec un voile de lard ibérique nourri au gland

Foie gras maison aux poivrons d'Espellete

et confiture de piquillos grillés à la flamme avec toasts briochés

Sin gluten

Crevettes tigrées en panko tempura avec chou, sauce kimchi et cornichons

Demi-portion 16€.

Jambon ibérique 100% Bellota D.O. Jabugo 5 Jotas avec coquetterie.

Demi-portion 16€ - "Coqueta" - Pâte à pain faite maison avec du levain hydraté à 100% avec de la bière grillée

Longe de porc ibérique 100% Bellota D.O. JABUGO 5 Jotas avec "coquetterie".

Demi-portion 11€ - "Coqueta" - Pâte à pain faite maison avec du levain hydraté à 100% avec de la bière grillée.

Sin gluten

Tartare de bar mariné au chorizo salé, mojo au piment et algue kombu

Sauce au poivre, air pomme-gingembre et crème d'avocat

Riz moelleux aux crevettes, morue kokotxas et pil-pil (min 2 Pers.)

Minimum deux personnes. Riz affiné du parc naturel de l'Albufera, qui absorbe au maximum les saveurs de nos vins.

Sin gluten

Riz moelleux au canard Soutaïde et à la crème fumée d'Idiazabal

Minimum deux personnes. Riz affiné du parc naturel de l'Albufera, qui absorbe au maximum les saveurs de nos vins.

Sin gluten

Riz au homard entier dans le style "señoret

Minimum 2 personnes. Riz affiné du parc naturel de l'Albufera, qui absorbe au maximum les saveurs de nos vins.

Fideuá avec salmorreta, thon rouge Balfegó et ali-olí à l'ail rôti

Sin gluten

Thon rouge Balfegó avec anchois, gilda et salade d'algues

Sin gluten

Turbot entier rôti d'environ 1,2 kg avec son "refrito" traditionnel.

Poulpe frit à la farine de pois chiches, papas arrugás et mousse de paprika de La Vera

Petit plaisir...Caviar de Riofrío boîte 30 gr.

avec des blinis et de la crème fraîche.
Riofrio est le premier caviar biologique sans conservateurs au monde.
Un caviar exclusif, doux et riche en nuances.

Mogote de porc ibérique fumé, rôti en deux cuissons

avec une pomme royale et des frites. Nous utilisons un porc ibérique de GUIJUELO nourri à 100 % de glands et à forte teneur en graisse.

Sin gluten

Hamburger à la queue de bœuf désossée et aux champignons

sur pain brioché avec mayonnaise de son propre jus, mozzarella et frites

Tartare de steak coupé au couteau, assaisonné de manière traditionnelle

avec câpres frites et voile de bajoue ibérique servi avec du pain de carasau

Sin gluten

Filet de bœuf avec parmentier de pommes de terre truffées, foie-gras et sauce aux champignons

Sin gluten

Txuleta du kilo "premium".

Sin gluten

Poivrons du piquillo grillés à la maison dans leur jus

Salade verte avec laitue et oignon

Frites

Service de pain et de beurre

Torrija XL caramélisée avec glace à la noisette et pommes fours fumées

Crème Baileys au caramel salé

Gâteau éponge au chocolat noir et au rhum banane avec granola croustillant

Sin gluten

Gâteau au chocolat blanc et à la vanille, génoise au cacao

Gummies à la framboise et au jaune d'œuf grillé

Sin gluten

Symphonie d'agrumes

Crème à l'orange sanguine, mousse de citron avec guimauve à la fraise et crème pâtissière au basilic et au citron vert

Sin gluten

Gâteau au fromage cuit au four avec sorbet au cidre

et pomme aux noix caramélisées

Sin gluten

Plateau de fromages sélectionnés "Elkano

Avec des noix caramélisées, des frites fraîches et des bonbons gélifiés

MENU SAISONNIER CORTAZAR

Du lundi au dimanche à midi - Entrée + plat principal + plat principal + dessert + eau + pain Supplément terrasse + 10% TVA incluse

Sin gluten

MENU DÉGUSTATION - 6 PLATS

Minimum 2 personnes Pain, eau et 10% de TVA inclus Pain, eau et 10% de TVA inclus Supplément terrasse 10%.

Sin gluten

MENU GIPUZKOA GROUPES MIN 6 PERSONNES

Prix par personne - Café et boisson 9€ par personne.
Sur réservation uniquement

MENU BOULEVARD MIN 6 PERSONNES

Prix par personne. TVA incluse. Café et boisson 9€ par personne

MARIA CRISTINA MENU MIN 6 PERSONNES

Prix par personne. TVA incluse. Café et boisson 9€ par personne

Menu du réveillon du Nouvel An

Au plus tard le 31 décembre 2024 au soir. Prix par personne. TVA incluse.

Croissant au beurre

Pain brioché avec beurre et confiture maison

Confiture abricot-vanille ou fraise-romarin

Pain ou pain aux graines, tomates et huile d'olive extra vierge

Pain de campagne ou aux graines, tomate, huile d'olive extra vierge et jambon ibérique.

Spécial avec pain aux graines, avocat, saumon fumé et œuf poché

Brunch sain

Supplément terrasse 10%.

Brunch Calorié

Supplément terrasse 10%.

Œufs brouillés avec bacon et frites

Œufs au plat avec jambon ibérique 5 Jotas et frites

Œufs Bénédicte au saumon fumé sur pain brioché et gratin de hollandaise

Œufs Bénédicte avec porchetta fumée sur pain brioché et hollandaise au gratin

Mojito Cortázar

Rhum Havana 7, citron vert, menthe poivrée, fruits de la passion, vanille, Ginger Ale

COLLINS UDAREAKOA

Gin, jus de citron, poire pure, sirop de poivre rose, bière de gingembre

Rosé Sour (120ml)

Cachança. sirop de coco, jus de citron vert et sirop de rose

Cosmopolitan (120ml)

Vodka, triple dry, jus de citron vert et jus de canneberge.

BEREZIA CORTAZAR

Vodka + purée de fruits de la passion + jus d'orange frais + sirop de fraise

KIS ROYAL

Cava RSV24 Rimarts Brut Nature et crème de cassis

APPEROL SPRITZ

Soda, Cava RSV24 Rimarts Brut Nature, Aperol et orange

Bol bio d'açai avec fruits frais