PREMIER

Salade de thon russe avec
pan carasau et œufs de truite

Soupe de poisson à la mode de Donostia

Croquettes crémeuses de jambon ibérique

Ventre de thon salade de thon, tomate, copeaux et vinaigrette aux piparras

Pâtes Rigatoni à la carbonara
de champignons et jaune d’œuf truffé aux bajoues ibériques

Moules à la mariniere et reduction de cidre

Plat principal

Petits calmars grillés à l’huile de persil et pommes de terre au four

Filet de merlu avec une sauce marinière au plancton, crevettes et salicorne

Bar à la mode de Donostia avec boulangeries

Boulettes de veau et basques à la mousse de pommes de terre

Txuletillas d’agneau grillées avec pommes de terre et poivrons piquillos confits

DESSERTS

Riz au lait à la cannelle, aux agrumes et aux tuiles de Tolosa

Ultzama au lait caillé brûlé
avec des noix et du miel

Fraises avec crème fouettée à la vanille et sauce au chocolat blanc

Assortiment de fromages basques avec
gelée de coings et noix (sup 3€)

Entrée + plat principal + dessert + eau + pain

PREMIER

Crevettes grillées avec ali-oli au citron vert

Raviolis de perdrix et truffe avec crème de foie gras et réduction de Porto

Tataki de thon avec gazpacho au piment basque et émulsion de poivrons rouges de Navarre

Artichauts confits avec jambon ibérique croustillant et sauce jaune d’œuf truffée

Kokotxas de morue en pâte à frire avec sauce pil-pil

Plat principal

Lotte au four avec poisson frit et pommes de terre au four dans le style traditionnel

Riz moelleux aux fruits de mer avec carpaccio de poulpe

Morue à la sauce tomate et à la sauce piperrada

Agneau rôti à basse température avec parmentier, créme de pomme et réduction de vin rouge

Txuleton de côte de bœuf premium d’1 kg pour 2 personnes avec des frites (sup 8 € par personne)

DESSERTS

Asortiment de fromages basques aux coings et noix

Cheesecake au four avec sorbet à la framboise

Creme au citron avec meringue et sauce au chocolat blanc

Textures de chocolat noir avec une sauce de fruit de la passion et de citron vert, avec un cœur de crème glacée à la noisette

Entrée + plat principal + dessert + eau + pain

Table complète minimum deux personnes

Ganbones grillés avec aïoli au citron vert

Kokotxas de morue en pâte à frire avec sauce pil-pil

Riz moelleux aux fruits de mer avec carpaccio de poulpe

Agneau rôti à basse température, crème de pomme et réduction de vin rouge

ó

Merlu grillé avec crevettes et velouté de fruits de mer

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Txuleton de côte de bœuf premium d’1 kg pour 2 personnes avec des frites (sup 8 € par personne)

Cheesecake au four avec sorbet à la framboise

ó

Textures de chocolat noir avec une sauce de fruit de la passion et de citron vert, avec un cœur de crème glacée à la noisette

Entrée + plat principal + dessert + eau + pain.