PREMIER

Salade de thon avec
pan carasau et œufs de truite

Soupe de poisson à la mode de Donostia

Croquettes de jambon à la crème

Salade de ventre de thon, tomate, ardoises et vinaigrette aux amandes

Pâtes Rigatoni aux carbonara de champignons et jaune d’œuf truffé avec joue de porc ibérique

Moules à la mariniere et reduction de cidre

Plat principal

Petits calmars grillés à l’huile de persil et pommes de terre au four

Filet de merlu avec une sauce marinière au plancton, crevettes et salicorne

Bar cuit au four et à la mode de Donostia avec des boulangers

Boulettes de veau et basques à la mousse de pommes de terre

Txuletillas d’agneau grillées avec pommes de terre et poivrons piquillos confits

DESSERTS

Riz au lait à la cannelle, aux agrumes et aux tuiles de Tolosa

Caillé brûlé d’Ultzama
aux noix et au miel

Fraises avec crème fouettée à la vanille

Assortiment de fromages basques avec
coings et noix

Entrée + plat principal + dessert + eau + pain

Entrees

Crevettes grillées avec ali-oli au citron vert

Raviolis de perdrix et truffe avec crème de foie gras et réduction de Porto

Tataki de thon avec gazpacho au piment basque et émulsion de poivrons rouges de Navarre

Carpaccio de faux-filet avec artichauts confits et mousse de foie gras

Duo de pintxos d’anchois : Gâteau de poisson et anchois avec mayonnaise à base de ses arêtes et toaste de brioche avec beurre truffé et anchois

Kokotxas de morue en pâte à frire avec sauce pil-pil

Plat principal

Lotte au four avec poisson frit et pommes de terre au four dans le style traditionnel

Riz moelleux aux fruits de mer avec carpaccio de poulpe

Morue confite d’Islande avec pil-pil, sauce basque et piperade

Txipirons a l’encre stilo traditionnel avec du riz blanc

Agneau rôti à basse température avec parmentier, créme de pomme et réduction de vin rouge

Txuleton de côte de bœuf premium d’1 kg pour 2 personnes avec des frites (sup 8 € par personne)

DESSERTS MAISON

Asortiment de fromages basques aux coings et noix

Cheesecake au four avec sorbet à la framboise

Creme au citron avec meringue et sauce au chocolat blanc

Textures de chocolat noir avec une sauce de fruit de la passion et de citron vert, avec un cœur de crème glacée à la noisette

Entrée + plat principal + dessert + eau + pain

Entrée + plat principal + dessert + eau + pain

Table complète minimum deux personnes

Duo de pintxos d’anchois : Gâteau de poisson et anchois avec mayonnaise à base de ses arêtes et toaste de brioche avec beurre truffé et anchois

Kokotxas de morue en pâte à frire avec sauce pil-pil

Riz moelleux aux fruits de mer avec carpaccio de poulpe

Agneau désossé rôti à basse température, sauce crémeuse aux pommes et réduction de vin rouge

ó

Merlu grillé avec crevettes et velouté de fruits de mer

ó

Txuleton de côte de bœuf premium d’1 kg pour 2 personnes avec des frites (sup 8 € par personne)

Cheesecake au four avec sorbet à la framboise

ó

Textures de chocolat noir avec une sauce de fruit de la passion et de citron vert, avec un cœur de crème glacée à la noisette

Entrée + plat principal + dessert + eau + pain.