Un menu unique et très spécial pour tous les amateurs de Txuletas au Fermín Calbetón avec Arcecarne !

11 de décembre de 2023

Nous vous présentons le MENU DE DÉGUSTATION DE TXULETTE SÉCHÉE MULTIRAZA que nous avons préparé avec nos fournisseurs et amis d’Arcecarne et que nous dégusterons le 22 décembre au Fermin Calbeton dans la vieille ville de Donostia – San Sebastián.

Après plus d’un an sous le nom de Fermin Calbeton dans le vieux quartier de Donostia Saint-Sébastien, il y a déjà de nombreuses Txuletas et des milliers de convives qui ont apprécié nos grillades et l’art de nos grilleurs. Et comme conséquence logique, il y a aussi beaucoup de longes et de longes qui sont passées sous le couteau de nos grilleurs, ce qui nous a permis d’apprendre petit à petit, nous apprenons encore le métier de boucher avec l’aide des conseils de nos excellents fournisseurs de viande.

En fait, nous aimons toujours dire que pour être un bon grillardin, il est essentiel d’être aussi un bon boucher, ou du moins d’entrer dans ce monde avec humilité et en bonne compagnie pour apprendre.

Il y a peu, nous avons organisé un dîner avec plusieurs influenceurs et gastronomes de Saint-Sébastien (Asier de @Sansebastianfoodies, @Ainaralo, le président de l’Académie basque de gastronomie et sa fille), et nous avons dégusté avec eux différentes Txuletas pour les évaluer par la suite et voir quelle race était celle qui nous plaisait le plus. Ce fut une telle satisfaction pour nous tous que nous avons eu l’idée de la partager d’une manière ou d’une autre avec notre clientèle et les amis de la braise.

Dans ce contexte, et grâce à l’excellente relation qui nous unit à nos fournisseurs de viande Arcecarne, nous avons concrétisé ce que nous vous disions précédemment et nous avons décidé ensemble d’offrir à tous les amateurs de viande quelque chose d’unique et de très spécial : Un menu de dégustation de Txuletas de différentes races et de différentes maturités séchées pour que tous les « SteakLovers » puissent goûter, savourer et distinguer, comme s’il s’agissait d’une dégustation, les différentes textures, saveurs, arômes et tendreté de chaque viande.

Pour différentes raisons, mais surtout parce qu’elles présentent des différences gastronomiques marquées, nous avons choisi pour ce menu spécial des longes de race Limousine, Angus et Simmental qu’Arcecarne s’est chargé de sélectionner et d’affiner jusqu’au jour de sa dégustation après être passé par les braises du gril de Fermin Calbeton.

Le 22 décembre sera le seul jour où nous pourrons vivre cette expérience ensemble, toujours sous réserve ; mais nous sommes sûrs qu’à l’avenir nous vous ferons plus de propositions autour des braises et des Txuletas.

Nous vous proposons le menu que nous allons déguster et le lien où vous pouvez l’acheter avec la réservation incluse. Vous pouvez également faire une réservation en envoyant un e-mail à reservas@grupogarrancho.com.

MENU DÉGUSTATION TXULETAS

MULTIRACE DRYAGED

DÉBUTANTS

Steak tartare sur moelle braisée

DÉGUSTATION DE TXULETAS

RACE LIMOUSINE

Txuleta d’origine navarraise et race limousine

avec 40 jours de maturation.

ABERDEEN BREED

Txuleta d’origine irlandaise et de race Aberdeen Angus avec 50 jours de maturation.

RACE SIMMENTALE

Txuleta d’origine européenne et de race Simmental