Ensaladilla del Cantábrico con atún rojo Balfegó confitado

espuma de mahonesa y mostaza de Dijon con AOVE, trufa y pan carasau

Ensalada de bogavante entero Cortazar

Vinagreta de piperrada y concassé de tomates para 2 pers.

Sin gluten

Ostras n.2 de Normandía, al natural o con aliño de ponzu

22€ 1/2 docena • 40€ 1 docena

Sin gluten

Calamares fritos con harina de garbanzo y ali-oli de maracuyá

Croquetas de bogavante con bechamel de leche fresca y emulsión de kimchi de su coral

Croquetas de jamón con velo de tocino ibérico de bellota

Foie gras hecho en casa con pimiento de Espellete

y confitura de piquillos asados a la llama con tostas de pan brioche

Sin gluten

Langostinos tigre en tempura de panko con repollo, salsa kimchi y encurtidos

Jamón ibérico 100% Bellota D.O. Jabugo 5 Jotas con “coqueta”

Media ración 16€ • “Coqueta” - Masa de pan casera con masa madre hidratada 100% con cerveza tostada

Lomito de presa ibérica 100% Bellota D.O. JABUGO 5 Jotas con “coqueta”

Media ración 11€ • “Coqueta” - Masa de pan casera con masa madre hidratada 100% con cerveza tostada.

Sin gluten

Tartar de lubina marinada con mojo de pimiento choricero curado con sal y alga kombu

Salsa de piparras, aire de manzana-jenjibre y crema de aguacate

Arroz meloso de gambones, kokotxas de bacalao y su pil-pil (min 2 Pers.)

Minimo dos personas.
Arroz madurado del parque natural de la Albufera llegando a absorber al máximo los sabores de nuestros caldos.

Sin gluten

Arroz meloso con pato de Soutaïde y crema de Idiazábal ahumado

Minimo dos personas.
Arroz madurado del parque natural de la Albufera llegando a absorber al máximo los sabores de nuestros caldos.

Sin gluten

Arroz con bogavante entero al “señoret”

Mínimo 2 personas.
Arroz madurado del parque natural de la Albufera llegando a absorber al máximo los sabores de nuestros caldos.

Fideuá con salmorreta, atún rojo Balfegó y ali-olí de ajo asado

Sin gluten

Atún rojo Balfegó con emisión de anchoas, ensalada de gilda y algas

Sin gluten

Rodaballo entero asado de 1.2 kg aprox con su refrito tradicional

Pulpo frito en harina de garbanzo, papas arrugás y espuma de pimentón de la Vera

Pequeño placer…Caviar de Riofrío lata 30 gr

con blinis y sourcream.
Riofrio es el primer caviar ecológico del mundo sin conservantes. Un caviar exclusivo, suave y con gran riqueza de matices.

Mogote de cerdo ibérico ahumado, asado en dos cocciones

con manzana royal y patatas fritas.
Usamos un cerdo con mucha infliltración de grasa ibérico 100% bellota de GUIJUELO.

Sin gluten

Hamburguesa de rabo de toro deshuesado con hongos

en pan brioche con mahonesa de su propio jugo, mozarella y patatas fritas

Steak tartar cortado a cuchillo, aliñado de forma tradicional

con alcaparras fritas y velo de papada ibérica servido con pan carasau

Sin gluten

Solomillo de vaca con parmentier de patata trufada, foie- gras y salsa de hongos

Sin gluten

Txuleta de kilo “premium”

Sin gluten

Pimientos de piquillo asados en casa con su propio jugo

Ensalada verde de lechuga y cebolla

Patatas fritas

Servicio de pan y mantequilla

Torrija XL caramelizada con helado de avellanas y pompas ahumadas

Cremoso de Baileys con toffe salado

Bizcocho de chocolate negro y plátano al ron con crujiente de granola

Sin gluten

Tarta de chocolate blanco y vainilla, bizcocho de cacao

Gominola de frambuesa y yema tostada

Sin gluten

Sinfonía de cítricos

Crema de naranja sanguina, espuma de limón con marshmallow de fresa y crema pastelera de albahaca - lima

Sin gluten

Tarta de queso al horno con sorbete de sidra

y manzana con nueces garrapiñadas

Sin gluten

Tabla de quesos selección “Elkano”

Con garrapiñados, frita fresca y gominolas

MENU DE TEMPORADA CORTAZAR

De Lunes a Domingo MEDIODIA - Primero + Segundo + Postre + Agua + Pan
Suplemento terraza + 10%
10% IVA incluido

Sin gluten

MENU DEGUSTACIÓN - 6 PASES

Mínimo 2 personas
Servicio de pan, agua y 10% IVA incluidos
Suplemento terraza 10%

Sin gluten

MENÚ GIPUZKOA GRUPOS MIN 6 PERSONAS

Precio por persona • Café y Copa 9€ por persona. Sólo con reserva

MENÚ BOULEVARD MIN 6 PERSONAS

Precio por persona. IVA incluido. Café y Copa 9€ por persona

MENÚ MARÍA CRISTINA MIN 6 PERSONAS

Precio por persona. IVA incluido. Café y copa 9€ por persona

Menú fin de año

Para la noche del 31 de Diciembre de 2024. Precio por persona. IVA incluido.

Full Calorie Brunch

Café o infusión.
Zumo de naranja natural.
Croissant plancha y mermelada de fruta casera.
Dúo de huevos Benedictine de salmón ahumado y porcheta ahumada sobre pan brioche y holandesa gratinada.
Yogur y granola casera.

Healthy Brunch Cortázar

Café o infusión
Zumo de naranja natural
Açai organic bowl
Tostada con pan de semillas de aguacate, salmón y huevo poché
Yogur y granola casera
Macedonia de frutas frescas

Mojito Cortázar

Ron Havana 7, Lima, Hierbabuena, Maracuyá, Vainilla, Ginger Ale

COLLINS UDAREAKOA

Ginebra, Zumo de Limón, Pure de Pera, Sirope de pimienta rosa, Ginger beer

Rosé Sour (120ml)

Cachança. sirope de coco, zumo de lima y sirope de rosas

Cosmopolitan (120ml)

Vodka, triple seco, zumo de lima y zumo de arándanos.

BEREZIA CORTAZAR

Vodka + Pure de Maracuya + Zumo de naranja natural + Sirope de fresa

KIS ROYAL

Cava RSV24 Rimarts Brut Nature y crema de cassis

APPEROL SPRITZ

Soda, Cava RSV24 Rimarts Brut Nature, Aperol y naranja