Ser el restaurante más antiguo de la parte vieja donostiarra y llevar “toda una vida” poniendo en valor la cocina tradicional vasca nos hace sentir orgullosos pero también responsabilizados de mantener el acervo cultural gastronómico que nos han dejado las anteriores generaciones.

Y es que, aunque la gastronomía vasca tiene un gran cartel, sus recetas de toda la vida van perdiendo “su pureza” debido sobre todo según nuestro criterio a tres factores : el cierre de los locales de toda la vida para orientarse a nuevos enfoques gastronómicos y de marketing, a las constantes actualizaciones del recetario para adecuarse a los nuevos tiempos y tendencias; y a la falta de recambio de los cocineros de toda la vida criados a la sombra de los fogones y la sabiduría llena de amor culinario de las amatxos. Por todo esto nos encanta y nos enorgullece mantener platos en nuestra carta como por ejemplo “el Txangurro a la donostiarra” y por todo esto también nos gusta decir que EL JUANITO KOJUA SABE AMAR; y más aún cuando nuestros proveedores del mejor pescado de nuestras costas y nuestro vivero de marisco vivo nos permite trasladar las delicatessen del mar al plato del comensal que quiere disfrutar de la GASTRONOMÍA VASCA con mayúsculas. 

Después de esta declaración de principios de nuestra casa; que no sólo intentamos trasmitir a través de la cocina sino también en la decoración de local y sus mil pequeños detalles, os dejamos con una galería de fotos para que nos conozcáis un poquito más y con la promesa de que seguiremos defendiendo estos principios por siempre jamás aunque a veces nos sintamos como un pequeño Arca de Noé de la gastronomía vasca en la parte vieja de Donostia San Sebastián. 

PD : En breve publicaremos nuestra receta del Txangurro a la donostiarra con sus pequeños grandes trucos como así nos la transmitieron a nosotros.